牡蠣 vs 生蠔 (飲食篇)

牡蠣與生蠔-食物紀錄

1. 我們常聽到的生蠔、蚵仔、牡蠣，以科學分類來說都隸屬於 動物界 軟體動物門 有殼亞門 雙殼綱 牡蠣目 牡蠣科。但如果要將牡蠣冠上生蠔這兩個字，就必須經過更嚴格的程序，長時間的水質監控，以避免非生物性的汙染(重金屬)以及生物性污染(細菌)。
2. 全世界的牡蠣有18屬一百多種，我們所看到的外國生蠔，大多是太平洋牡蠣(Paciffic Oyster)，又稱長牡蠣或巨牡蠣；台灣地區的牡蠣則為葡萄牙巨牡蠣。
3. 為什麼國外的就比較大呢? 主要是外國養殖時間大多為二到四年，台灣則六個月至一年。
4. 台灣主要養蚵的地區主要有 彰化、雲林、嘉義、台南，牡蠣終年都可以產卵，整年都可以採收，盛產的時間為7-9月、11-2月間。
5. 牡蠣的外觀，我們常說牡蠣肥不肥其實講的就是胃及消化腺的部份。

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總結一下，生蠔與牡蠣主要的差異，其實就是在養殖的過程中有無經過水質監控，達到降低生物性污染目的，所以平常我們看到的牡蠣盡量不要拿來生食，另外我們也可以藉由觀察餐廳如何存放生蠔來判斷說，這家餐廳是否專業，生蠔在養殖的過程已經有經過嚴格管控，所以存放的方式直接放在冰箱存放即可，別以為水族箱看到的活跳跳生蠔才是尚青的(這一步驟可能會讓生蠔的含菌量飆升)。如果牡蠣外觀上面看起來綠綠的也請不要食用(銅污染)。